La venta ambulatoria de alimentos en la ciudad de Bogota, es considerada un problema de Salud Publica, pues se ha convertido en un factor de riesgo trascendental para la salud de todos sus consumidores, debido a las deficientes y limitadas condiciones de higiene y aseo en la mayoria de los puntos de venta. La oferta de alimentos en la via publica de Bogota, es empleada por parte de algunos ciudadanos como un medio fundamental para obtener ingresos y por consiguiente empleo, pues es muy habitual su compra por parte de ninos, jovenes y adultos, debido a su bajo costo y a su facil adquisicion.Los resultados mostraron presencia de microorganismos indicadores de calidad con valores elevados y por consiguiente por fuera de la norma permitida.En consecuencia en el segundo capitulo se propone un manual de buenas practicas de manufactura, para ser aplicado por todos los que manipulan alimentos.
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